Il panettone (Milano)

Presenta: Simona Volpi

A cura di Elena Tassi

Abbiamo concluso gli eventi dell’anno 2020 con una grandissima tradizione italiana: il panettone!

Che Natale sarebbe senza panettone? Il dolce tipico Milanese (el panetún), emblema delle feste natalizie, non può non mancare sulle nostre tavole addobbate.

La leggenda suggerisce che ad inventarlo sia stato Toni, un ragazzo alla servitù di Ludovico il Moro nei primi del 500. Il ragazzo fu in grado di salvare il dolce del pranzo di Natale che era stato dimenticato nel forno dal cuoco incaricato di organizzare un sontuoso banchetto natalizio. Toni aveva preparato, con alcuni avanzi trovati in dispensa, un dessert con farina, burro, uova ed alcuni canditi. La sua creazione ebbe talmente tanto successo che, quando gli ospiti chiesero come si chiamasse tale dolce, fu risposto “L'è 'l pan del Toni”.

La nostra cara amica, nonché Diva da molti anni, Simona Volpi, ha esibito le sue incredibili arti culinarie e insegnato con precisione scientifica, passo a passo a fare un sofficissimo panettone fatto in casa!

Dal momento che la preparazione del panettone richiede diversi passaggi (lievitazioni) di varie ore, Simona ha utilizzato un video da lei filmato con il quale ci ha guidato attraverso le varie fasi di preparazione del dolce natalizio d’eccellenza. Il video è a disposizione delle dive iscritte su richiesta.

Ingredienti e strumenti da acquistare:

• Bread Flour king Arthur
• sale
• zucchero
• acqua
• 3 tuorli
• burro Irlandese Kerrygold (uno Stick unsalted)
• Lievito 2 ¼ tsp SAF gold oppure 1Tbsp lievito istantaneo
• Vaniglia 1 bacca di vaniglia o 2 tsp vaniglia bourbon or essenza di fiori di sicilia
• Miele
• pasta di arance: Mandarini (o arance o limoni) organici 250 gr, Zucchero
• Canditi: Scorza di 3 grandi arance o 4 limoni, acqua e zucchero

Canditi, uvetta, cioccolato, mirtilli rossi, albicocche, pistacchi a gusto ma non piu di 250 gr.

Arancia candita di Trader’s Joes.

Il lievito e i pirottini si possono comprare su Amazon o su altri siti online: https://www.kingarthurbaking.com/

https://shop.kingarthurbaking.com/items/bakeable-paper-panettone-pans-set-of-12

Pirottini:

Novacart Panettone Mold -P60, 100 pieces

https://www.amazon.com/Novacart-Panettone-Mold-P155-Pieces/dp/B07KX8YMGQ/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=panettone+form&qid=1607478001&sr=8-1

Corrugated Panettone Pan Mold - Medium - 750gr - 5.75” x 4-3/16” - Pack of 6.

Visit the Pastry Chef's Boutique Store

Pastry Chef Boutique Deluxe Corrugated Panettone Mold Large-Low 8 1/4 x 2 3/4 – Pack of 12

https://www.amazon.com/Pastry-Chefs-Boutique-CorrugatedPanettone/dp/B08GNV5Q5N/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=Pastry+Chef%27s+Boutique&qid=1607691372&sr=8-1