Lasagne bolognesi (Emilia-Romagna)

Presenta: Amelia Gotti

A cura di Cristina Campassi

Carissime amiche,

Questa e’ una ricetta molto semplice che ho imparato dalla mia mamma.

Non vuole essere  la ricetta per le lasagne alla bolognese per eccellenza , nè la migliore o l’unica.

Il ragù per me è un ragù dolce, senza salsiccia e odori troppo forti, e la pasta deve essere verde.

Per il ragu’

2 Confezioni di pelati da 800 gr

Carne macinata di manzo 1 kg (oppure 700 gr manzo e 300 gr maiale)

1 Carota

1 Cipolla

1 Gambo di sedano

1 Bicchiere di latte

Burro

Olio di Oliva

Sale

Per la besciamella

1l Latte

70 gr. Burro

70 gr. Farina

Sale, pepe, noce moscata

200 gr. Parmigiano Reggiano

Per la pasta

3 etti di Farina 00

3 uova

1 confezione piccola di Spinaci surgelati

Iniziamo a preparare il Ragu’

In una pentola mettere a bollire i pelati con la carota, il sedano e la cipolla per circa 45 minuti.

Rosolare la carne macinata con un po’ di olio di oliva e un bel  pezzo di burro. Salare la carne quando è ben cotta, e quando il burro e l’olio iniziano a fare un po’ di schiumetta aggiungere il bicchiere di latte e cucinare per altri 5 minuti.

A questo punto si può quindi aggiungere la salsa di pomodoro ottenuta passando i pelati e gli odori attraverso un passaverdura, oppure si può usare molto più semplicemente il Minipimer.

Aggiungere un altro bel pezzo di burro e continuare la cottura per circa 2 h.

Besciamella

Riscaldare il latte  senza portarlo ad ebollizione.

In un tegamino sciogliere il burro a fuoco basso e, quando sarà sciolto, aggiungere la farina setacciata mescolando sempre energeticamente con una frusta fino a quando la farina non assume una colorazione dorata. A questo punto aggiungere il latte un poco alla volta e continuare a girare fino a quando la salsa inizierà ad addensarsi e a raggiungere il bollore.

Spegnere, salare e aggiungere un poco di pepe e noce moscata.

Preparazione della pasta

Iniziamo facendo scongelare gli spinaci in un pentolino. Quando sono pronti metterli in uno scolapasta a raffreddare e a perdere un po’ d’acqua.

Quando sono belli freddi strizzarli molto bene in modo da eliminare l’acqua residua e tritarli molto finemente.

Su una spianatoia mettere la farina e creare al centro un incavo formando la tipica fontana.

E’ sempre meglio tenere da parte un po’ di farina perchè in caso di bisogno si può sempre aggiungerla dopo.

Nell’incavo rompere le uova e con una forchetta iniziare a romperle incorporando un poco alla volta la farina. Quando la parte liquida sarà assorbita iniziare ad impastare con le mani per circa 10 minuti.

Quando l’impasto sarà liscio ed omogeneo, possiamo avvolgerlo in una pellicola trasparente.

Per la preparazione finale della lasagna vi aspetto su ZOOM!!!!

Amelia